Artikel
Artikel Dapur Nusantara dan Kedai Kopi
Bacaan ringan untuk ibu-ibu di rumah dan pemilik kedai kopi: melestarikan resep leluhur, bumbu dasar, teknik memasak tradisional, sampai menu, HPP, dan kalibrasi kopi.
Warisan Leluhur
Halaman Warisan Leluhur →Melestarikan resep masakan daerah leluhur: cerita, bumbu dasar, teknik memasak, dan tradisi di balik masakan Nusantara.
Warisan Leluhur
Mengapa Resep Leluhur Perlu Dilestarikan
Banyak resep masakan daerah hanya tersimpan di ingatan orang tua. Ini alasan resep leluhur perlu dicatat dan cara sederhana ikut melestarikannya.
Warisan Leluhur
Cara Mencatat Resep Nenek agar Tidak Hilang
Panduan praktis mencatat resep nenek dan orang tua: mengubah takaran secukupnya menjadi angka, merekam langkah, dan mencatat cerita di balik masakan.
Warisan Leluhur
Bumbu Dasar Nusantara: Base Genep, Kuning, Merah, dan Putih
Mengenal bumbu dasar masakan Indonesia: base genep Bali, bumbu kuning, bumbu merah, dan bumbu putih, beserta cara membuat stok untuk seminggu.
Warisan Leluhur
Teknik Memasak Tradisional yang Mulai Jarang Dipakai
Bakar batu, pengasapan se'i, membungkus dengan daun, dan fermentasi tempoyak: teknik memasak leluhur Nusantara dan cara mencobanya di dapur rumah.
Warisan Leluhur
Jalur Rempah: Kisah Cengkih, Pala, dan Dapur Nusantara
Cengkih dan pala dari Maluku pernah membuat dunia datang ke Nusantara. Kisah jalur rempah dan jejaknya di masakan daerah yang kita masak hari ini.
Warisan Leluhur
Masakan dalam Tradisi dan Upacara Adat Nusantara
Lawar di Bali, rendang di Minangkabau, bakar batu di Papua, dan tumpeng di Jawa: masakan yang hadir dalam tradisi dan upacara adat Nusantara.
Kopi & Kedai
Menu kopi →Artikel untuk pemilik kedai dan barista: menu, biji kopi, penyimpanan, HPP, dan kalibrasi espresso.
Kopi & Kedai
10 Menu Wajib untuk Kedai Kopi Baru
Daftar 10 menu kopi yang paling aman untuk kedai kopi baru, dari es kopi susu gula aren sampai V60, beserta alasan dan tips menyusun papan menu.
Kopi & Kedai
Arabika vs Robusta: Bedanya dan Kapan Dipakai di Kedai
Perbedaan kopi Arabika dan Robusta dari rasa, kafein, ketinggian, dan harga, serta kapan masing-masing dipakai untuk menu kedai kopi.
Kopi & Kedai
Cara Menyimpan Biji Kopi agar Tetap Segar
Cara menyimpan biji kopi sangrai di kedai dan di rumah: masa istirahat setelah sangrai, wadah yang tepat, kapan digiling, dan boleh tidaknya disimpan di kulkas.
Kopi & Kedai
Cara Menghitung HPP Segelas Es Kopi Susu
Langkah menghitung HPP (harga pokok) segelas es kopi susu: kopi, susu, gula, es, dan gelas, lalu cara menentukan harga jual yang tetap untung.
Kopi & Kedai
Kalibrasi Espresso Harian untuk Kedai Kopi
Cara kalibrasi (dial-in) espresso setiap pagi: dosis, hasil, waktu, dan cara membaca rasa asam atau pahit untuk mengatur gilingan.
Kopi & Kedai
Kopi Tubruk dan Sanger: Tradisi Minum Kopi Nusantara
Kisah kopi tubruk dari Jawa dan sanger dari Aceh, dua cara minum kopi Nusantara yang masih bertahan dan layak masuk menu kedai kopi modern.