Cara Menghitung HPP Segelas Es Kopi Susu
Langkah menghitung HPP (harga pokok) segelas es kopi susu: kopi, susu, gula, es, dan gelas, lalu cara menentukan harga jual yang tetap untung.
HPP (harga pokok penjualan) adalah biaya bahan untuk membuat satu gelas minuman. Banyak kedai baru menentukan harga hanya dengan melihat harga kedai sebelah, lalu baru sadar untungnya tipis setelah beberapa bulan. Dengan menghitung HPP, Anda tahu persis berapa modal setiap gelas.
Langkah 1: tulis resep standar
Kita pakai resep es kopi susu klasik untuk gelas 360 ml: 18 g biji kopi untuk double shot, 30 g susu kental manis, 120 ml susu segar, dan 130 g es batu, ditambah gelas, tutup, dan sedotan. Takaran harus selalu sama, karena HPP hanya berlaku jika resepnya ditimbang.
Langkah 2: hitung harga per gram atau per ml
Bagi harga beli dengan isi kemasan. Angka di bawah hanya contoh. Ganti dengan harga belanja Anda sendiri.
| Bahan | Harga beli (contoh) | Dipakai | Biaya |
|---|---|---|---|
| Biji kopi | Rp 180.000 / 1 kg | 18 g | Rp 3.240 |
| Susu kental manis | Rp 13.000 / 370 g | 30 g | Rp 1.054 |
| Susu segar | Rp 20.000 / 1 liter | 120 ml | Rp 2.400 |
| Es batu | Rp 10.000 / 5 kg | 130 g | Rp 260 |
| Gelas, tutup, sedotan | Rp 1.200 / set | 1 set | Rp 1.200 |
| Jumlah | Rp 8.154 | ||
Langkah 3: tambahkan cadangan susut
Selalu ada bahan yang terbuang: shot yang gagal saat kalibrasi, susu yang tumpah, atau gelas yang rusak. Tambahkan 5% sampai 10%. Dengan 5%, HPP menjadi sekitar Rp 8.560.
Langkah 4: tentukan harga jual
HPP bahan belum termasuk sewa, gaji, listrik, dan air. Karena itu banyak kedai menjaga biaya bahan sekitar 30% sampai 35% dari harga jual. Rumusnya: harga jual = HPP ÷ persentase biaya bahan.
- HPP Rp 8.560 ÷ 0,35 = Rp 24.457
- HPP Rp 8.560 ÷ 0,30 = Rp 28.533
Jadi harga jual yang sehat untuk contoh ini ada di kisaran Rp 25.000 sampai Rp 28.000. Jika harga pasar di daerah Anda lebih rendah, cari penghematan dari bahan, misalnya blend dengan Robusta, atau buat ukuran gelas yang lebih kecil.
Langkah 5: hitung ulang setiap kali harga naik
Harga susu dan kopi bisa berubah. Simpan tabel HPP dan perbarui setiap bulan. Jika biaya bahan sudah melewati 35%, saatnya menyesuaikan harga atau resep.
Supaya lebih cepat, pakai kalkulator HPP kami. Anda cukup memasukkan harga dan takaran, hasilnya langsung terlihat. Resep lain yang bisa dihitung dengan cara yang sama: es kopi susu gula aren dan kopi susu literan.
