Coffee shop · kedai kopi

Menu Kopi untuk Coffee Shop

26 resep standar bar kedai kopi dengan takaran gram, ml, suhu, dan ukuran gelas yang konsisten. Lengkap dengan teori kopi, kopi khas Nusantara, kalkulator takaran, dan kalkulator HPP.

Teori Kopi →Jenis kopi, proses, sangrai, gilingan, rasio, ekstraksi, dan standar bar. Kopi Nusantara →13 kopi khas daerah: Gayo, Kintamani, Toraja, Wamena, dan lainnya. Kalkulator ↓Hitung takaran kopi dan air, serta HPP per gelas.

Espresso Bar

Menu dasar berbasis espresso, panas dan dingin.
Cangkir demitasse 60–90 ml

Espresso (Double Shot)

Dasar semua menu kopi susu di kedai. Resep standar double shot: 18 g kopi menghasilkan 36 g espresso dalam 25–30 detik.

Espresso BarRasio 1:2

Gelas 240 ml (8 oz)

Americano

Espresso yang dipanjangkan dengan air panas. Menu wajib kedai untuk pelanggan yang suka kopi hitam tanpa gula.

Espresso BarRasio 1:2 + air

Cangkir 180 ml (6 oz)

Cappuccino

Espresso dengan susu steamed dan busa susu tebal sekitar 1,5 cm. Rasa kopi tetap kuat, tekstur lembut.

Espresso BarRasio 1:2

Gelas 240 ml (8 oz) panas, 360 ml (12 oz) es

Caffè Latte (Panas & Es)

Menu terlaris di banyak kedai. Lebih banyak susu dan busa tipis dibanding cappuccino, rasanya lembut.

Espresso BarRasio 1:2

Cangkir 160 ml (5–6 oz)

Flat White

Double ristretto dengan susu microfoam yang sangat tipis. Rasa kopi lebih menonjol daripada latte.

Espresso BarRasio 1:1,5 (ristretto)

Gelas kaca 90–100 ml

Piccolo Latte

Latte mini dalam gelas kecil. Cocok untuk pelanggan yang ingin rasa kopi kuat dengan sedikit susu.

Espresso BarRasio 1:1,5 (ristretto)

Cangkir demitasse 90 ml

Espresso Macchiato

Espresso yang ditandai (macchiato) dengan sesendok busa susu. Kuat, sedikit lebih lembut dari espresso murni.

Espresso BarRasio 1:2

Gelas 240 ml panas, 360 ml es

Caffè Mocha

Perpaduan espresso, saus cokelat, dan susu. Menu favorit pelanggan yang belum terbiasa dengan rasa kopi pahit.

Espresso BarRasio 1:2

Gelas atau mangkuk kecil 150 ml

Affogato

Es krim vanila yang disiram espresso panas. Menu pencuci mulut yang mudah dan menguntungkan.

Espresso BarRasio 1:2

Es Kopi Susu

Menu terlaris kedai kopi Indonesia, lengkap dengan versi botol literan.
Cup plastik 360 ml (12 oz) atau 480 ml (16 oz)

Es Kopi Susu Gula Aren

Menu andalan kedai kopi Indonesia. Takaran standar cup 360 ml: double espresso, sirup gula aren, susu segar, dan es batu.

Es Kopi SusuRasio 1:2

Cup plastik 360 ml (12 oz)

Es Kopi Susu Klasik (Susu Kental Manis)

Versi klasik dengan susu kental manis yang membuat rasa lebih legit dan creamy. Biaya bahan lebih murah.

Es Kopi SusuRasio 1:2

Cup plastik 360 ml (12 oz)

Es Kopi Susu Pandan

Varian es kopi susu dengan sirup pandan yang harum dan berwarna hijau lembut. Cocok sebagai menu signature.

Es Kopi SusuRasio 1:2

Cup plastik 360 ml (12 oz)

Es Kopi Susu Oat Gula Aren

Versi tanpa susu sapi untuk pelanggan vegan atau yang tidak cocok dengan laktosa. Gunakan oat milk versi barista.

Es Kopi SusuRasio 1:2

Botol 1 liter

Kopi Susu Literan (Botol 1 Liter)

Kopi susu gula aren dalam botol 1 liter untuk dibawa pulang atau dijual online. Setara sekitar 4 gelas.

Es Kopi SusuRasio 1:2

Signature & Segar

Menu pembeda kedai Anda: kopi tonik, kopi jeruk, dan kopi rempah.
Gelas highball 350 ml

Espresso Tonic

Espresso di atas air tonik dingin dan es. Segar, sedikit pahit, dan berbuih. Cocok dengan espresso single origin yang fruity.

Signature & SegarRasio 1:2

Cup 360 ml (12 oz)

Es Kopi Jeruk

Espresso dengan air jeruk peras dan sedikit sirup. Menu segar yang cocok untuk siang hari dan cuaca panas.

Signature & SegarRasio 1:2

Cangkir 240 ml

Kopi Rempah Nusantara

Kopi hitam yang diseduh bersama jahe, kayu manis, cengkih, dan kapulaga, dimaniskan gula aren. Menu signature yang menonjolkan rempah Indonesia.

Signature & SegarRasio 1:16

Manual Brew

Seduh manual untuk kopi single origin: V60, Japanese iced, AeroPress, dan cold brew.
Server dan cangkir 240 ml

V60 Pour Over (Panas)

Seduh manual paling populer di kedai kopi. Rasa bersih dan jernih yang menonjolkan karakter kopi single origin.

Manual BrewRasio 1:16

Gelas 300 ml dengan es

Japanese Iced Coffee (V60 Es)

V60 yang diseduh langsung ke atas es. Aroma tetap harum, rasa segar dan manis buah. Menu manual brew terlaris di siang hari.

Manual BrewRasio 1:15 (air + es)

Cangkir 240 ml

AeroPress

Seduhan cepat dengan tekanan tangan. Hasilnya bersih dengan body sedang, dan mudah disamakan rasanya antarbarista.

Manual BrewRasio 1:14

Wadah 1,5 liter, sajikan di gelas 300 ml

Cold Brew (Batch Kedai)

Kopi yang direndam air dingin 14–18 jam. Rasa halus, manis, rendah asam. Dibuat sebagai konsentrat untuk stok bar.

Manual BrewRasio 1:8 (konsentrat)

Kopi Nusantara

Menu kopi tradisional yang lazim dijual di kedai: tubruk dan sanger.
Gelas atau cangkir 180 ml

Kopi Tubruk

Cara seduh asli Indonesia: bubuk kopi diseduh langsung di gelas tanpa disaring. Menu wajib kedai dengan harga terjangkau.

Kopi NusantaraRasio 1:12

Gelas 200 ml

Sanger Aceh

Kopi susu khas warung kopi Aceh: kopi Robusta disaring dengan kain, sedikit susu kental manis, lalu ditarik sampai berbusa.

Kopi NusantaraRasio 1:10

Sirup & Persiapan Bar

Resep batch sirup untuk stok bar mingguan.
Hasil sekitar 650 ml (±26 gelas es kopi susu)

Sirup Gula Aren untuk Kedai

Sirup gula aren kental yang menjadi kunci rasa es kopi susu. Takaran batch untuk stok bar selama 1–2 minggu.

Sirup & Persiapan Bar

Hasil sekitar 450 ml (±18 gelas)

Sirup Pandan

Sirup pandan alami berwarna hijau lembut untuk es kopi susu pandan dan latte pandan.

Sirup & Persiapan Bar

Hasil sekitar 750 ml

Simple Syrup (Sirup Gula Pasir)

Sirup gula dasar perbandingan 1:1 untuk pemanis americano dingin, kopi jeruk, dan minuman lain.

Sirup & Persiapan Bar

Kalkulator takaran kopi

Pilih metode, isi jumlah gelas dan isi per gelas. Takaran kopi dan air langsung dihitung.

Kopi
18 g
Air
36 g
Suhu air
92–94°C
Gilingan
-
Waktu
-

Kalkulator HPP per gelas

Contoh awal di bawah memakai es kopi susu gula aren cup 360 ml dengan harga pasar rata-rata. Ganti semua angka dengan harga belanja Anda sendiri.

HPP per gelas
-
Saran harga jual
-
Laba kotor per gelas
-

Harga jual dibulatkan ke atas ke kelipatan Rp1.000. HPP belum termasuk sewa, gaji, listrik, dan penyusutan alat.