Warisan Leluhur
Warisan Leluhur: Melestarikan Resep Masakan Daerah
Banyak resep daerah hanya tersimpan di ingatan orang tua kita. Di sini kami mencatat resep dari 38 provinsi beserta cerita, bumbu, teknik, dan tradisi di baliknya, agar bisa terus dimasak oleh anak cucu.
Artikel warisan leluhur
Semua artikel →
Warisan Leluhur
Mengapa Resep Leluhur Perlu Dilestarikan
Banyak resep masakan daerah hanya tersimpan di ingatan orang tua. Ini alasan resep leluhur perlu dicatat dan cara sederhana ikut melestarikannya.
Warisan Leluhur
Cara Mencatat Resep Nenek agar Tidak Hilang
Panduan praktis mencatat resep nenek dan orang tua: mengubah takaran secukupnya menjadi angka, merekam langkah, dan mencatat cerita di balik masakan.
Warisan Leluhur
Bumbu Dasar Nusantara: Base Genep, Kuning, Merah, dan Putih
Mengenal bumbu dasar masakan Indonesia: base genep Bali, bumbu kuning, bumbu merah, dan bumbu putih, beserta cara membuat stok untuk seminggu.
Warisan Leluhur
Teknik Memasak Tradisional yang Mulai Jarang Dipakai
Bakar batu, pengasapan se'i, membungkus dengan daun, dan fermentasi tempoyak: teknik memasak leluhur Nusantara dan cara mencobanya di dapur rumah.
Warisan Leluhur
Jalur Rempah: Kisah Cengkih, Pala, dan Dapur Nusantara
Cengkih dan pala dari Maluku pernah membuat dunia datang ke Nusantara. Kisah jalur rempah dan jejaknya di masakan daerah yang kita masak hari ini.
Warisan Leluhur
Masakan dalam Tradisi dan Upacara Adat Nusantara
Lawar di Bali, rendang di Minangkabau, bakar batu di Papua, dan tumpeng di Jawa: masakan yang hadir dalam tradisi dan upacara adat Nusantara.
Resep warisan yang dibahas
Semua provinsi →DI Yogyakarta
Gudeg Jogja
Nangka muda yang dimasak berjam-jam dengan santan, gula jawa, dan daun jati sampai cokelat kemerahan, manis, dan legit. Disajikan dengan krecek, ayam opor, dan telur.
Sumatera Barat
Rendang Daging Sapi
Mahakarya kuliner Minang. Daging sapi dimasak dalam santan dan bumbu rempah selama berjam-jam sampai kering, hitam kecokelatan, dan awet berminggu-minggu.
Maluku
Papeda dan Ikan Kuah Kuning
Bubur sagu bening yang kenyal (papeda) disantap dengan ikan tongkol atau kakap berkuah kuning asam. Pasangan klasik dari Ambon.
Nusa Tenggara Barat
Siong Sira Daging Sapi
Masakan khas Sumbawa berupa daging dan lemak sapi yang dimasak dalam kuah kuning berbumbu kunyit, kemiri, dan asam jawa sampai empuk. Kuahnya pekat, gurih, sedikit berminyak, dan tanpa santan.
Jawa Barat
Nasi Liwet Sunda
Nasi gurih Sunda yang dimasak dengan serai, salam, ikan asin, dan cabai rawit utuh. Paling nikmat disantap bersama-sama di atas daun pisang.
Nusa Tenggara Barat
Gecok Sumbawa
Gecok tradisional Sumbawa dari daging, hati, dan babat sapi yang dimasak dengan santan dan kelapa sangrai sampai bumbunya pekat dan melekat, lalu diberi wijen sangrai dan asam segar belimbing wuluh.
Bali
Jukut Urab
Urap sayuran khas Bali dengan kelapa parut berbumbu base genep dan sambal goreng. Pendamping wajib nasi campur Bali.
Jambi
Kue Padamaran
Kue tradisional Jambi dan Palembang dalam takir daun pisang, berlapis tepung beras santan dan gula merah cair di dasarnya.
Bali
Ayam Betutu
Ayam utuh yang diisi dan dilumuri base genep Bali, dibungkus daun pisang, lalu dikukus atau dipanggang berjam-jam sampai empuk dan bumbunya meresap ke tulang.
Bali
Lawar Ayam
Lawar khas Bali dari kacang panjang, kelapa parut sangrai, dan daging ayam cincang yang dicampur base genep. Versi tradisional memakai daging babi dan darah, versi ini memakai ayam.
Maluku Utara
Nasi Kuning Ternate
Nasi kuning gurih khas Ternate yang disajikan dengan ikan cakalang fufu, abon, telur, dan sambal. Menu sarapan populer.
Papua Pegunungan
Bakar Batu (Barapen) Ayam
Tradisi memasak bersama di Lembah Baliem. Batu dipanaskan lalu ditumpuk bersama ubi, sayuran, dan daging di lubang tanah. Versi ini memakai ayam agar bisa dinikmati semua orang.
Nusa Tenggara Timur
Se'i Sapi
Daging sapi iris memanjang yang diasap pelan di atas bara kayu kosambi sampai matang dan harum. Khas Kupang dan Rote, disajikan dengan sambal lu'at.
Bali
Tum Ayam
Pepes ayam cincang khas Bali yang dibumbui base genep, dibungkus daun pisang berbentuk tum, lalu dikukus. Sering ada di nasi campur Bali.
Jambi
Tempoyak Ikan Patin
Ikan patin dimasak dengan tempoyak (durian fermentasi) dan cabai sampai kuahnya kuning, asam, pedas, dengan aroma durian yang khas.
Maluku Utara
Gohu Ikan
Sashimi khas Ternate dari ikan tuna atau cakalang segar yang dimatangkan dengan air jeruk, lalu disiram minyak kelapa panas dan kacang tenggiri.
Maluku Utara
Bagea Kenari
Kue kering keras dari sagu dan kenari khas Ternate dan Maluku. Teksturnya keras dan harum rempah, cocok dicelup ke teh atau kopi.
Kalimantan Selatan
Ketupat Kandangan
Ketupat khas Kandangan yang disajikan dengan ikan gabus panggang dan kuah santan kuning kental. Biasanya dimakan dengan tangan.
Kirim resep leluhur Anda
Bantu kami mencatat masakan daerah sebelum hilang. Kirim resep keluarga Anda lewat email. Kami akan menulis ulang resepnya dengan nama daerah asal, dan mencantumkan nama Anda sebagai pengirim jika Anda mengizinkan.
- Nama masakan, nama dalam bahasa daerah, dan artinya
- Daerah asal (kabupaten atau kota dan provinsi)
- Jumlah porsi
- Bahan dengan takaran (gram, ml, sendok, atau buah)
- Langkah memasak secara berurutan
- Cerita singkat: dari siapa resep ini, dan kapan biasanya dimasak
- Foto masakan jika ada (foto milik sendiri)
Belum sempat mencatat? Baca dulu Cara Mencatat Resep Nenek agar Tidak Hilang.