Bali dan Nusa TenggaraIbu kota Denpasar
Resep Masakan Khas Bali
Dapur Bali berpusat pada base genep, bumbu dasar lengkap berisi belasan rempah. Dari betutu, sate lilit, sampai sambal matah yang segar.
Ayam Betutu
Ayam utuh yang diisi dan dilumuri base genep Bali, dibungkus daun pisang, lalu dikukus atau dipanggang berjam-jam sampai empuk dan bumbunya meresap ke tulang.
BaliNon-halal (babi)Babi Guling Bali
Babi muda utuh yang perutnya diisi base genep dan daun singkong, lalu diputar di atas bara sampai kulitnya renyah keemasan. Hidangan upacara dan pesta paling terkenal di Bali.
BaliBebek Betutu
Bebek utuh berbumbu base genep yang dibungkus daun pisang dan pelepah pinang, lalu dipanggang dalam sekam atau dikukus berjam-jam sampai empuk. Khas Gianyar.
BaliJaje Laklak
Kue tradisional Bali dari tepung beras berwarna hijau daun suji, dimasak di cetakan tanah liat, lalu disiram kinca gula merah dan kelapa parut.
BaliJukut Urab
Urap sayuran khas Bali dengan kelapa parut berbumbu base genep dan sambal goreng. Pendamping wajib nasi campur Bali.
BaliLawar Ayam
Lawar khas Bali dari kacang panjang, kelapa parut sangrai, dan daging ayam cincang yang dicampur base genep. Versi tradisional memakai daging babi dan darah, versi ini memakai ayam.
BaliSambal Matah
Sambal mentah khas Bali dari irisan bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk yang disiram minyak kelapa panas. Segar dan harum.
BaliSate Lilit Ikan
Daging ikan cincang berbumbu base genep dan kelapa parut yang dililitkan pada batang serai atau bambu pipih, lalu dibakar.
BaliSerombotan
Urap sayuran khas Klungkung dengan bumbu kacang dan sambal kelapa yang pedas. Isinya kangkung, kacang panjang, terung, pare, tauge, dan kacang kedelai.
BaliTum Ayam
Pepes ayam cincang khas Bali yang dibumbui base genep, dibungkus daun pisang berbentuk tum, lalu dikukus. Sering ada di nasi campur Bali.