Bumbu Dasar Nusantara: Base Genep, Kuning, Merah, dan Putih
Mengenal bumbu dasar masakan Indonesia: base genep Bali, bumbu kuning, bumbu merah, dan bumbu putih, beserta cara membuat stok untuk seminggu.
Banyak masakan daerah di Indonesia berangkat dari beberapa bumbu dasar yang dihaluskan. Jika ibu-ibu sudah hafal bumbu dasar ini, memasak lauk sehari-hari jadi jauh lebih cepat, dan rasa masakan leluhur lebih mudah dijaga.
Base genep: bumbu lengkap dari Bali
Dalam bahasa Bali, genep berarti lengkap. Base genep memang berisi hampir semua bumbu dapur: bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, kencur, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, merica, dan terasi, sering ditambah serai. Bumbu ini dipakai di banyak masakan Bali seperti ayam betutu, lawar, dan tum ayam.
Ciri base genep adalah kencur dan kunyit yang terasa jelas, serta rasa pedas dan harum yang kuat. Bumbu ini biasanya ditumis dengan minyak kelapa sampai matang sebelum dipakai.
Bumbu kuning
Bahan utamanya bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, jahe, dan lengkuas. Warnanya kuning dari kunyit. Bumbu kuning dipakai untuk ayam goreng bumbu kuning, ikan kuah kuning, dan masakan berkuah seperti siong sira dari Sumbawa. Kunyit juga memberi warna pada nasi kuning.
Bumbu merah
Bahan utamanya cabai merah, bawang merah, bawang putih, dan sering ditambah tomat. Dipakai untuk balado, sambal goreng, dan aneka tumisan pedas. Rasanya pedas dan sedikit manis dari bawang dan tomat.
Bumbu putih
Bahan utamanya bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar, tanpa cabai dan kunyit. Dipakai untuk opor, sayur bersantan berwarna pucat, dan masakan yang ingin terlihat bersih. Rasanya gurih dan lembut.
Tips membuat stok bumbu untuk seminggu
- Haluskan bumbu dalam jumlah banyak, misalnya untuk empat sampai lima kali masak.
- Tumis dengan minyak sampai harum dan minyaknya keluar. Bumbu yang sudah matang lebih awet daripada bumbu mentah.
- Dinginkan, lalu bagi ke wadah kecil atau cetakan es batu.
- Simpan di kulkas sampai sekitar satu minggu, atau di freezer sampai sekitar satu bulan. Selalu ambil dengan sendok bersih.
- Beri label nama bumbu dan tanggal pembuatan.
Bumbu bisa berbeda di setiap rumah
Takaran bumbu dasar berbeda dari satu daerah ke daerah lain, bahkan dari satu keluarga ke keluarga lain. Itulah kekayaan masakan Nusantara. Jika keluarga Anda punya takaran sendiri, catat dan simpan baik-baik. Panduannya ada di Cara Mencatat Resep Nenek.
