KopiEspresso Bar
Espresso (Double Shot)
Dasar semua menu kopi susu di kedai. Resep standar double shot: 18 g kopi menghasilkan 36 g espresso dalam 25–30 detik.
- Gelas
- Cangkir demitasse 60–90 ml
- Rasio
- 1:2
- Suhu
- 92–94°C
- Gilingan
- Halus
- Waktu
- 2 menit
Bahan
Takaran dasar untuk 1 gelas. Takaran bahan berubah otomatis.
Alat
- Mesin espresso 9 bar
- Grinder espresso
- Timbangan digital 0,1 g
- Tamper dan distributor
- Portafilter double basket 18 g
Cara Membuat
Flush grup head 2–3 detik untuk membuang sisa kopi dan menstabilkan suhu.
Timbang 18 g kopi ke portafilter yang kering dan bersih.
Ratakan bubuk dengan distributor, lalu tamp lurus dan rata dengan tekanan mantap.
Pasang portafilter, letakkan cangkir di atas timbangan, lalu mulai ekstraksi.
Hentikan saat berat espresso mencapai 36 g. Waktu ideal 25–30 detik dihitung dari tombol ditekan.
Cicipi. Jika terlalu asam dan cepat, haluskan gilingan. Jika terlalu pahit dan lambat, kasarkan gilingan.
Tips barista
Lakukan kalibrasi (dial-in) setiap pagi sebelum kedai buka. Gilingan bisa berubah karena kelembapan dan umur biji.